নির্বীজন পানীয় প্রক্রিয়াকরণের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। পানীয় নির্বীজন চিকিৎসা এবং জৈবিক নির্বীজন থেকে ভিন্ন। পানীয় জীবাণুমুক্তকরণের দুটি অর্থ রয়েছে: একটি হল পানীয়ের প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলা, খাবারের এনজাইমগুলিকে ধ্বংস করা এবং একটি নির্দিষ্ট পরিবেশে পানীয় তৈরি করা, যেমন একটি বন্ধ বোতল, ক্যান বা অন্যান্য প্যাকেজিং পাত্রে, একটি নির্দিষ্ট শেলফ লাইফ রয়েছে; দ্বিতীয়ত, জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন যতটা সম্ভব পানীয়ের পুষ্টি এবং গন্ধ রক্ষা করা প্রয়োজন। অতএব, জীবাণুমুক্ত পানীয় বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্ত।
দুই ধরনের পানীয় নির্বীজন পদ্ধতি রয়েছে: শারীরিক নির্বীজন এবং রাসায়নিক নির্বীজন। রাসায়নিক নির্বীজন পদ্ধতিতে হাইড্রোজেন পারক্সাইড, ইথিলিন অক্সাইড এবং সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইটের মতো ব্যাকটেরিয়ানাশক ব্যবহার করা হয়। রাসায়নিক নির্বীজনে রাসায়নিক অবশিষ্টাংশের প্রভাবের কারণে, সমসাময়িক খাদ্য জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতিগুলি শারীরিক নির্বীজন পদ্ধতি হতে থাকে। শারীরিক নির্বীজন পদ্ধতি তাপ নির্বীজন পদ্ধতি এবং ঠান্ডা নির্বীজন পদ্ধতিতে বিভক্ত। তাপ নির্বীজন পদ্ধতি তাপ নির্বীজন পদ্ধতি, শুষ্ক তাপ নির্বীজন পদ্ধতি, মাইক্রোওয়েভ নির্বীজন পদ্ধতি এবং দূরবর্তী ইনফ্রারেড হিটিং নির্বীজন পদ্ধতিতে বিভক্ত। কোল্ড নির্বীজন পদ্ধতি অতিবেগুনী বিকিরণ নির্বীজন পদ্ধতি, আয়নাইজিং বিকিরণ নির্বীজন পদ্ধতি এবং হিমায়িত নির্বীজন পদ্ধতিতে বিভক্ত। স্যাঁতসেঁতে তাপ নির্বীজন পদ্ধতির মধ্যে, পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতি, উচ্চ তাপমাত্রার স্বল্প-মেয়াদী নির্বীজন পদ্ধতি এবং অতি উচ্চ তাপমাত্রার তাত্ক্ষণিক নির্বীজন পদ্ধতি রয়েছে। তথাকথিত-পাস্তুরাইজেশন (পাস্তুরাইজেশন) হল একটি কম-তাপমাত্রার দীর্ঘ-মেয়াদী নির্বীজন পদ্ধতি, জীবাণুমুক্ত করার তাপমাত্রা 100 ডিগ্রির কম, ধারণ করার সময় 30 মিনিট। উচ্চ তাপমাত্রার স্বল্পমেয়াদী নির্বীজন পদ্ধতি (HTST), নির্বীজন তাপমাত্রা সাধারণত 100 ডিগ্রির নিচে থাকে, যেমন দুধের HTST জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রা 85 ডিগ্রি, 15 সেকেন্ডেরও বেশি সময় ধরে রাখা হয়। অতি উচ্চ তাপমাত্রা তাত্ক্ষণিক জীবাণুমুক্তকরণ (UHT), নির্বীজন তাপমাত্রা 120 ডিগ্রির উপরে, শুধুমাত্র কয়েক সেকেন্ডের জন্য। এইচটিএসটি এবং ইউএইচটি জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতিগুলি কেবলমাত্র অত্যন্ত দক্ষ নয়, খাদ্যের গঠন এবং চেহারা এবং পুষ্টি এবং গন্ধ সংরক্ষণও অন্যান্য জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতির চেয়ে ভাল।