কখনও কখনও একটি শিল্প ফলের পিউরি লাইনে pulping বা পরিশোধন করার আগে প্রিহিটিং করা হয়। এর উদ্দেশ্য কেবল আগে ফল রান্না করা নয়। এটি টিস্যুর দৃঢ়তা পরিবর্তন করে, নির্দিষ্ট মানের-সম্পর্কিত এনজাইমের কার্যকলাপ হ্রাস করে এবং উপাদানটিকে আরও স্থিতিশীল পৃথকীকরণ এবং স্থানান্তরের জন্য প্রস্তুত করে। পদক্ষেপটি কার্যকর কিনা তা নির্ভর করে ফল, পরিপক্কতা, লক্ষ্য পণ্য এবং তাপ ও প্যাকেজিং পর্যায়গুলির উপর।
একবার ফল কাটা বা গুঁড়ো হয়ে গেলে, কোষের কাঠামো ভেঙে যায় এবং আরও উপাদান অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে। কিছু ফল বাদামী বা তাদের পছন্দের রঙ এবং গন্ধ হারাতে পারে। অন্যরা স্থিতিশীল pulping, চামড়া, পাথর, বীজ, বা মোটা ফাইবার আলাদা করা কঠিন করার জন্য খুব শক্ত থাকে। প্রিহিটিং এই পরিবর্তনগুলিকে বাকী প্রক্রিয়াতে সমস্যা হওয়ার আগে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করতে পারে।
প্রথমে প্রিহিটিং করলে ফলের অবস্থার পরিবর্তন হয়
মাঝারি গরম করা ফলের টিস্যু নরম করতে পারে এবং পাপিংয়ের সময় যান্ত্রিক প্রতিরোধ ক্ষমতা কমাতে পারে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যখন প্রক্রিয়াটি পাথর, স্কিন, বীজ বা মোটা ফাইবারকে আলাদা করতে হবে পার্পারকে ওভারলোড না করে। খুব কম তাপ উপাদানটিকে শক্ত করে ছেড়ে যেতে পারে এবং আলাদা করা কঠিন হতে পারে। অত্যধিক তাপ একটি অপ্রয়োজনীয়ভাবে রান্না করা স্বাদ, অত্যধিক নরম হওয়া, বা একটি টেক্সচার তৈরি করতে পারে যা আর উদ্দেশ্যযুক্ত পিউরির সাথে মেলে না।
ফলের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে এনজাইমও থাকে। চূর্ণ করার পরে, তাদের মধ্যে কিছু বাদামী রঙকে ত্বরান্বিত করতে পারে বা পেকটিন গঠন পরিবর্তন করতে পারে, যা রঙ, সান্দ্রতা এবং মেঘের স্থায়িত্বকে প্রভাবিত করতে পারে। তাপ পলিফেনল অক্সিডেস, পেরোক্সিডেস বা পেকটিন মিথিলেস্টেরেজের মতো এনজাইমের কার্যকলাপকে কমিয়ে দিতে পারে, তবে তাদের প্রতিরোধ ফল, চাষ, পরিপক্কতা এবং পণ্যের গঠন অনুসারে পরিবর্তিত হয়। তাই প্রিহিটিং একটি সার্বজনীন তাপমাত্রা এবং ধরে রাখার সময় দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা যায় না।
বিভিন্ন ফলের প্রিহিটিং জন্য বিভিন্ন কারণ প্রয়োজন
আপেল, নাশপাতি, পীচ, আম, আনারস এবং বেরি একইভাবে তাপে সাড়া দেয় না। একটি উপাদানকে চূর্ণ করার পরে রঙ সুরক্ষার প্রয়োজন হতে পারে, অন্যটি প্রধানত ডেস্টোনিং বা রিফাইনিংয়ের আগে টিস্যু নরম করার মাধ্যমে উপকারী হয়। তাজা সুবাস ধরে রাখার উদ্দেশ্যে একটি পণ্য পিউরি থেকে কম তাপ সহ্য করতে পারে যা পরে ঘনীভূত হবে বা একটি শিল্প উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হবে।
আগত অবস্থা সিদ্ধান্ত পরিবর্তন করে। তাজা এবং হিমায়িত ফল বিভিন্ন দৃঢ়তা, তাপমাত্রা এবং তরল মুক্তির সাথে লাইনে প্রবেশ করতে পারে। পাকা ফল দ্রুত নরম হতে পারে, যখন কম পরিপক্ক উপাদানের জন্য আরও যান্ত্রিক কাজের প্রয়োজন হতে পারে। পছন্দসই আউটপুট, একটি টেক্সচার্ড পিউরি, একটি মসৃণ বেস, বা আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য জুস, কোন পরিবর্তনটি দরকারী এবং কোনটি ক্ষতিকারক হবে তা নির্ধারণ করে।
প্রভাব pulping এবং তাপ প্রক্রিয়াকরণ অব্যাহত
নরম উপাদান আরও ধারাবাহিকভাবে pulping এবং পরিশোধন মাধ্যমে যেতে পারে, কিন্তু পর্দা আকার এখনও পণ্য লক্ষ্য মেলে. একটি সূক্ষ্ম পর্দা স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভাল হয় না. এটি পাল্প সামগ্রী, ফাইবার গঠন, সরঞ্জাম লোড এবং পাম্প এবং হিট এক্সচেঞ্জারগুলিতে পণ্যটির আচরণ পরিবর্তন করতে পারে। প্রিহিটিং থেকে আউটলেটের তাপমাত্রা পরবর্তী প্রক্রিয়া বিভাগের জন্য ইনলেট শর্তে পরিণত হয়।
Preheating চূড়ান্ত pasteurization বা নির্বীজন সঙ্গে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়. পূর্ববর্তী পদক্ষেপটি মূলত উপাদানের অবস্থা এবং পাল্পিংয়ের চারপাশে নির্বাচিত এনজাইম কার্যকলাপ পরিচালনা করে। মাইক্রোবিয়াল নিয়ন্ত্রণ এবং তাক-জীবন সুরক্ষা নিশ্চিত ডাউনস্ট্রিম তাপ প্রক্রিয়া এবং প্যাকেজিং সিস্টেমের উপর নির্ভর করে। উভয় পদক্ষেপকে এক হিসাবে বিবেচনা করা অপ্রয়োজনীয় তাপ এক্সপোজার বা একটি অসম্পূর্ণ সংরক্ষণ ধারণার দিকে নিয়ে যেতে পারে।
যখন preheating বিবেচনা প্রাপ্য
যখন চূর্ণ ফল দ্রুত বাদামী হয়ে যায়, দৃঢ় টিস্যু পাপিংকে অস্থির করে তোলে, স্কিন বা পাথর আলাদা করা কঠিন হয়, বা নিচের দিকের লাইন একটি অসঙ্গত পণ্য গ্রহণ করে তখন পদক্ষেপটি আলোচনার যোগ্য। এটি কম উপযোগী হতে পারে যখন ফল ইতিমধ্যে নরম হয়, তাজা স্বাদ অগ্রাধিকার হয়, বা অন্য প্রক্রিয়া কার্যকরভাবে রঙ এবং গঠন নিয়ন্ত্রণ করে। ভারসাম্য উপাদান এবং চূড়ান্ত পণ্য নির্দিষ্ট.
যদি আপনার ফল-প্রসেসিং প্রজেক্ট প্রিহিটিং সহ এবং ছাড়াই রুটের তুলনা করে, তাহলে ফলের অবস্থা, টার্গেট পিউরি বা জুস বেস এবং ডাউনস্ট্রিম প্যাকেজ নিয়ে সাংহাই চেজের সাথে আলোচনা করা যেতে পারে। উদ্দেশ্য হল প্রিট্রিটমেন্ট, পাল্পিং এবং পরবর্তীতে তাপ প্রক্রিয়াকরণের সাথে সংযোগ করা তাপ বা সরঞ্জাম যোগ না করে যা পণ্যটির প্রয়োজন নেই।